Cómo catar café y descubrir sus notas ocultas

Catar un café de origen colombiano es una experiencia sensorial que permite apreciar los matices del aroma, la acidez, el cuerpo y el sabor. No se trata solo de probar, sino de entender lo que hay detrás de cada taza. En ISKANA Colombia, promovemos la cultura de la cata como una forma de valorar el trabajo de los caficultores y reconocer la diversidad de los orígenes colombianos.

Qué es una cata de café

La cata o cupping es un método estandarizado para evaluar la calidad del café. Se realiza en todo el mundo con reglas precisas: proporciones de agua y café, temperatura, tiempos de infusión y formas de degustar. Los catadores profesionales usan este proceso para asignar puntajes y definir si un café puede ser considerado de especialidad. Sin embargo, cualquier persona puede aprender a catar y disfrutarlo desde casa con un poco de práctica y atención a los sentidos.

Qué se evalúa en una cata

1. Aroma: Se percibe al moler el grano y al añadir agua caliente.
2. Sabor: Identifica notas dulces, ácidas o amargas.
3. Cuerpo: Sensación en boca, puede ser ligero, medio o denso.
4. Acidez: No significa agrio; aporta brillo y vivacidad.
5. Retrogusto: Sabores que permanecen después de tragar.

En el blog de ISKANA, puedes aprender más sobre cómo identificar estos atributos y cómo varían según el origen y el tipo de tueste.

Cómo catar café en casa paso a paso

1. Muele café fresco. Usa 8 a 10 g por taza.
2. Huele el café seco. Anota los aromas iniciales.
3. Agrega agua caliente (90–94 °C). Espera 4 minutos.
4. Rompe la costra que se forma en la superficie. Inhala el aroma que se libera.
5. Prueba con una cuchara. Aspira el líquido para que se distribuya por toda la boca.
6. Evalúa cada atributo. Aroma, sabor, acidez, cuerpo y final.

Notas más comunes en el café colombiano

Los cafés de Huila y Nariño suelen tener notas cítricas y florales; los de Antioquia, tonos más dulces y achocolatados; los de Sierra Nevada, matices herbales y miel. Catar permite descubrir esas diferencias que muchas veces pasan desapercibidas en un consumo cotidiano.

Por qué catar cambia tu forma de tomar café

Catar enseña a disfrutar con atención. Cada taza se convierte en un ejercicio de observación, donde el café deja de ser rutina y se vuelve experiencia. En ISKANA Colombia, ofrecemos cafés de diferentes regiones y perfiles para que explores y compares sabores como un verdadero catador.

Mauricio Melo – 22/10/2025